1.生 產(chǎn) 工 人 流 動(dòng) 性 的 影 響：

企業(yè)不斷發(fā)展，生產(chǎn)量逐年上升，工廠需要大量的勞動(dòng)力，在不斷招進(jìn)新的員工同時(shí)也不斷有熟練的老員工離開(kāi)工廠，肉制品早已進(jìn)入工業(yè)化生產(chǎn)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越大，利潤(rùn)越來(lái)越小。一個(gè)熟練的員工，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定所起的作用，企業(yè)老板們心中最清楚。要想改變這一現(xiàn)狀，還需食品機(jī)械企業(yè)不斷創(chuàng)新，制造出安全可靠全自動(dòng)化的生產(chǎn)線，把一些特殊工藝環(huán)節(jié)由機(jī)械來(lái)完成，不但提高了生產(chǎn)效率，也減少了由于人為而造成的質(zhì)量事故。

2.原 料 肉 和 添 加 劑 更 換 的 影 響：

肉制品生產(chǎn)企業(yè)所需的原料肉和添加劑，受市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和生產(chǎn)成本的影響一年之中總要更換幾家供貨商，有時(shí)所進(jìn)的原料肉的水分含量，脂肪含量有很大的差別，而生產(chǎn)工藝又不能及時(shí)跟上，造成產(chǎn)品質(zhì)量下降或出現(xiàn)廢品。添加劑的名稱(chēng)相同但有效含量不足，由于企業(yè)只注重價(jià)格而忽視了性能，這些都對(duì)肉制品生產(chǎn)工藝的把握產(chǎn)生很大的影響，所以產(chǎn)品質(zhì)量有所波動(dòng)也就在情理之中了。

3.肉 制 品 機(jī) 械 的 影 響：

在食品加工中機(jī)械的做用就是用復(fù)雜的機(jī)械運(yùn)動(dòng)，來(lái)完成繁重而不斷重復(fù)的人的動(dòng)作，在大大提高勞動(dòng)生產(chǎn)效率的同時(shí)，也減少了污染機(jī)會(huì)，使我國(guó)的食品加工業(yè)真正的進(jìn)入了工業(yè)化時(shí)代。那么肉制品機(jī)械對(duì)肉制品生產(chǎn)過(guò)程中有多大作用，如何用食品機(jī)械來(lái)完善肉制品生產(chǎn)工藝問(wèn)題，這是我們本文的主要內(nèi)容。

4.新 配 方 和 新 工 藝 采 用 的 影 響：

由于近幾年食品機(jī)械制造業(yè)的迅猛發(fā)展和食品添加劑行業(yè)的不斷推新，不斷有新的肉制品配方和工藝應(yīng)用到實(shí)際生產(chǎn)中來(lái)，給生產(chǎn)企業(yè)帶來(lái)無(wú)限商機(jī)和發(fā)展機(jī)遇，同時(shí)由于對(duì)新配方和工藝的不斷應(yīng)用，在肉制品生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)新配方和新工藝的把握不準(zhǔn)也給產(chǎn)品帶來(lái)了很多質(zhì)量問(wèn)題。一個(gè)企業(yè)的發(fā)展非一日之工，要勇于創(chuàng)新，但要站在科學(xué)的角度，不要盲目的去追求所為的極限，把基礎(chǔ)工作做好是快速發(fā)展的必要條件，使企業(yè)真正的做到可持續(xù)性發(fā)展，沒(méi)有必要去爭(zhēng)一時(shí)的高低，而使企業(yè)陷入某種困境之中不能自拔，最終使企業(yè)失去有利的競(jìng)爭(zhēng)地位。